酱油里全是“科技与狠活”？“0添加”真的更好吗？

最近，食物安全范畴“风云再起”，一系列打着“海克斯科技”（游戏《硬人定约》中的超强工夫）名头的“食物作秀”内容在网上疯传。其中，酱油居品中的食物添加剂问题，尤其是其中的防腐剂问题，又成了全球柔顺的焦点。

一些网帖宣称，某酱油巨头企业在国内售卖的居品含无数食物添加剂，而该公司在海外销卖的居品却是“0添加”，只须水、大豆、小麦、食盐等自然原料，质疑该企业在实践“双标”。

9月30日，该企业通过其官微发布声明称：“部分短视频账号借‘海克斯科技’、‘科技与狠活’话题，愚弄各人关于食物安全的柔顺制造错愕和忌惮”，同期示意我方也有“厚味不贵的0添加系列”酱油。

不外，事件并未因此平息。

10月4日，该企业在官微二次恢复：“寰宇列国的正规食物企业皆会依据规定表率和居品特色，正当合规使用食物添加剂、况兼按章程标志表示。浅薄以为海外居品的食物添加剂少，或者以为有添加剂的居品不好，皆是扭曲。”

针对东谈主们柔顺的“酱油争议”问题，10月5日，中国调味品协会也在官网发布声明。

声明中指出：“表率自身并不存在高下之分……食物分娩企业只须严格按照干系章程例范使用食物添加剂，其分娩的居品即是安全的。”

食物添加剂到底是什么？是否安全？“0添加”真的更好吗？咱们应该看待食物添加剂？

太长不看

1. 但凡国标允许使用的防腐剂，表率使用皆不会给健康带来挫伤。盲目追求“不含防腐剂”，反而可能增多风险，有些“不含防腐剂”的食物宣传十足是忽悠。

2. 在当代食物工业环境里，“0添加”基本不能能，表率使用的食物添加剂是安全的，“0添加”不会更安全。

3. 咱们应该感性地看待食物添加剂，合理使用食物添加剂既能保证饮食安全，也能舒服咱们对口味或养分的需求。

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食物添加剂是什么？

食物添加剂是为了改善食物品性和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食物中的东谈主工合成或者自然物资。食物用香料、胶基糖果中基础剂物资、食物工业用加工助剂也包括在内。

当前我国批准使用的食物添加剂有2000种傍边，但凡不在《食物添加剂使用表率》（GB2760）名单中的物资皆不是食物添加剂。

食物添加剂按功能分为23个类别，全球肃穆的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。前边提到的“食物加工助剂”可能全球不太肃穆，但其实非时常用，比如酶制剂就属于加工助剂。

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食物添加剂到底是否安全？

“海克斯科技”、“科技与狠活”让全球对食物添加剂很牵挂，以为食物添加剂皆是不安全的。

事实上，只须合理使用，所有食物添加剂皆是安全的。当前也从未出现过合理使用食物添加剂酿成健康挫伤的案例。

这里需要强调的是“合理使用”！

所谓“合理使用”指的是按照国度表率章程的使用边界和使用量，并按照食物添加剂的使用原则来使用。

全球往往在新闻媒体、汇注上看到的洪水横流的犯法违纪事件，其实皆是犯法滥用，尤其是犯法添加物让食物添加剂背了不少黑锅。这次“海克斯科技”、“科技与狠活”曝光的好多问题骨子亦然违纪滥用。

只须超放洋标章程的使用边界，或者超放洋标章程的使用量（也即是常说的超标），或者屈膝食物添加剂使用原则（比如用三花淡奶伪造羊肉汤），皆属于违纪滥用食物添加剂。

另外，有些物资根底不是食物添加剂，而口舌法添加物，比如苏丹红、塑化剂、三聚氰胺，只须使用就皆是犯法活动；使用工业级居品亦然不异的，比如皮革酸奶中的工业明胶等。

好多东谈主也牵挂食物中的添加剂种类太多，配料表背面一大排，这样多种累计之后会不会有危害呢？全球也往往看到“某食物检出/含有十几种添加剂”的情况发现，好多媒体也说“耐久无数摄入会导致XX严重后果”。

其实，毋庸太忌惮。

食物添加剂的安全性评价还是磋商了毕生、每天、无数摄入的情况，按表率章程使用的食物添加剂，所谓的“耐久无数”的情况是不存在的，一般不会产生危害。

比如咱们国度表率对食物添加剂的使用就有“限量”章程，这个限量平庸是动物安全剂量基础上再放大100倍，只须咱们平方饮食，离酿成健康危害的量就会有很大距离，毕竟咱们不能能毕生、每天皆吃超标食物。

需要强调的是，说“不一定产生危害”并不是说超标活动不错容忍，更不是要让全球吃超标食物。企业长久应该按照国度表率条款合理使用食物添加剂，滥用食物添加剂和犯法添加活动皆是犯法违纪的，岂论是否酿成健康危害皆是犯法的，也应该弃取相应的处罚形态。

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0添加、不含防腐剂更安全吗？

好多奢靡者会以为“不含防腐剂”、“零添加”更安全、更好，一些商家顺便推出好多“不含防腐剂”、“零添加”，以至还有“不含香精”、“不含色素”等食物，既迎合了奢靡者的情怀，还能节俭添加剂的资本，关键是还能卖个好价格，关于企业来说真的何乐而不为。

先说说“不含防腐剂”这件事儿。

现实上，但凡国标允许使用的防腐剂皆经过安全性评价，表率使用不会给奢靡者的健康带来挫伤。防腐剂的作用是注意食物衰落变质，不然有些食物还未出厂就坏掉了，以至还可能产生毒素。

比如咱们买的腊肠皆会用防腐剂——亚硝酸盐，它的作用主淌若收敛肉毒杆菌孕育繁衍，而肉毒杆菌在孕育经过中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜还强。因此，合理使用防腐剂其实不错使咱们的食物更安全，或者也不错反过来说，某些本应合理使用防腐剂，保证安全的食物，却成心不使用防腐剂，有可能反而增多了风险。

而且，有些“不含防腐剂”食物十足是忽悠，因为他们根底就不需要添加防腐剂，比如蜂蜜（高糖）、便捷面饼（干燥）、腌渍食物（高盐）等，自身就很难被微生物愚弄孕育，这些食物宣称“不含防腐剂”就十足是营销技能。

至于“零添加”就更不靠谱了。

一方面，十足不使用食物添加剂的食物在当代食物工业环境里很难找到，至少所有这个词分娩身手中十足不使用加工助剂确凿不能能。

比如，即使是纯酿造酱油，在酿造经过中平庸也会用到酶制剂来提升发酵效力和后果，而酶制剂亦然看成食物添加剂科罚的。

当前国内一些公司针对酿造行业具体情况研制出酿造酱油专用酶制剂，常见的有真菌α-淀粉酶、复合卵白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等，这亦然当前这些调味品企业竞争的新赛谈，因为酶制剂不仅不错促进酱油分娩原料中卵白质和淀粉的领会，提升原料愚弄率，还不错促进风韵物资的形成，改善酱油的风韵，是酱油更正研发的一个标的。

值得一提的是，日本食物分娩企业是这个标的的开首拓荒展。当前，在日本的酱油酿造行业中，这个形态的使用也十分深广。

其次，表率使用的食物添加剂自身皆是安全，“零添加”并不会更安全。企业闲散宣传推行“不含防腐剂”、“零添加”居品反而可能进一步抹黑东谈主们对食物添加剂的领悟——那即是以为食物添加剂皆是不好的。

北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国也曾作念过一个《从食物发展趋势看零添加风景》的讲解注解。他明确指出，食物行业闲散宣传“零添加”、“不含食物添加剂”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食物添加剂，进一步加重公众对食物添加剂的担忧和忌惮，最终的影响是损东谈主害己。

这次汇注上的食物添加剂“盛筵”炒作“海克斯科技”、“科技与狠活”自然是妖怪化食物添加剂，但在“妖怪化食物添加剂”这方面，这些闲散宣传“零添加”“不含防腐剂”的食物企业亦然“功不能没”。哪怕是这个时分，干系企业的声明中还在宣传“0添加”系列居品。

从企业计较的角度来说，“0添加”居品概况意味着较高的溢价。但反过来，针对此类居品的每一次宣传，也许皆会在特定的时分，反噬分娩者乃至所有这个词行业。

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如何看待食物添加剂？

关于咱们来说，合理使用食物添加剂其实不错丰富咱们的食物食物弃取，既不错保证咱们的饮食安全，还不错舒服咱们对口味或养分的需求。

就以这次事件中的酱油为例。

传统酿造酱油毋庸防腐剂，但基本皆是加盐，靠盐的高浸透压来收敛微生物。但即使是加盐，耐高浸透压的“酱亚麻蝇”依然不错孕育，是以好多东谈主家里的酱油大开后也会生虫。然而有了防腐剂，咱们就很少牵挂这种情况出现，也为减盐酱油的建造提供了可能，毕竟盐吃多了不利心血管，而酱油是盐的一个遑急来源。

另外，传统酿造酱油主淌若用曲霉来发酵，但发酵效力低，风韵也不清楚。自后东谈主们发现同期使用酶制剂不错大大提升酱油的发酵效力，风韵也获取改善。

这样的例子还有好多。比如，当年食用油、麻花、坚果等食物往往会有哈喇味，当前这种情况就少多了，这是因为咱们有了抗氧化剂；比如乳化剂、增稠剂让冰淇淋的口感更爽滑紧密，增添了味觉的享受……

是以，全球如故应该愈加感性地看待食物添加剂。